본교 호텔조리전공에서 ‘한국 분자요리의 선두주자’ 최현석 교수님의 분자요리 실습수업이 진행되었습니다.
분자요리란 과학과 요리가 더해진 것으로, 과학적 방식을 통해 재료의 질감, 조직의 상태를 물리화학적으로 바꾸고 색다른 음식을 만들어 새로운 맛을 내는 방식을 뜻하는데요.

최현석 교수님과 함께 만든 음식은 총 2가지로, ‘장미겔을 곁들인 새우수프’와 ‘오리엔탈 드레싱을 곁들인 우럭 카르파치오’입니다.

*장미겔을 곁들인 새우수프
입안에서 톡톡 터지는 장미향을 느낄 수 있는 새우스프입니다.
- 장미겔 레시피
➀. 장미원액+사과주스+알긴산나트륨을 넣고 살짝 끓인다.
➁. ➀ 의 결과물을 블렌더로 잘 섞는다.
➂. ➁의 결과물을 고운 체에 내려 식힌 후, 큰 주사기에 담아 염화칼슘을 희석한 물에 떨어트려 형태를 만든다.
➃. 장미겔 위에 쳐빌(허브)를 얹어 장식한다.

*오리엔탈 드레싱을 곁들인 우럭 카르파치오
카르파치오란 신선한 생선회나 날 소고기로 만든 이탈리아 요리인데요. 오리엔탈 드레싱이 곁들여져 산뜻하고 입맛을 돋우는 싱싱한 우럭회의 맛을 느낄 수 있는 음식입니다.

최현석 교수님은 직접 통 우럭을 손질하며, 학생들에게 우럭 손질 방법에서부터 조리방법까지 설명해주셨습니다.