조리기능장 이흥구 교수님 실습

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최근 본교 호텔조리전공 대한민국 양식 조리기능장이신 이흥구 교수님께서 브루스케타 실습을 진행했습니다.

코로나로 인해 비대면 수업으로 전환한 학교들이 많은 가운데
서현전 호텔조리전공에서는 체계적인 방역 수칙을 철저하게 지키며 소수 정예 인원으로 실습수업을 진행했습니다.

이번 수업은 브루스케타를 만들어보는 시간이었는데요~
브루스케타는 이탈리아의 대표적인 전채요리 안티파스티(antipasti) 중 하나로 납작하게 구운 바게트 위에 치즈·과일·야채·소스 등을 얹어 먹는 요리입니다.

대한민국 양식 조리기능장 및 요리 경연대회 심사위원으로 활동하고 계시는 이흥구 교수님께서 학생들에게 요리의 가장 기본이 되는 재료 파악, 손질 과정과 주의사항도 상세하게 가르쳐주셨고
요리가 완성된 후에는 학생들이 만든 브루스케타를 한데 모아 비교해보고 꼼꼼한 피드백을 해주셨습니다.

상황에 따라 유연하게 대처하는 수업 진행으로
학생들 전원이 모두 함께 참가하지는 못했지만 학생들이 자신만의 독특하고 참신한 플레이팅과 연구를 통해 하나의 작품을 만들어보는 즐거운 시간이 되었습니다.