이주영 교수님의 3색 에끌레르 만들기

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*내용
프랑스인들이 보편적으로 즐겨 먹는 전통적인 슈 종류의 디저트를 재현해 봅니다.

*에클레르[Éclair]?
Custard(우유, 계란에 설탕, 밀가루, 향료 등을 넣어서 구운 과자),
Whipping Cream을 얼음으로 채운 조그마한 장방형의 밀가루 반죽으로 구운 과자.

*준비 재료
파트 아 슈 반죽, 계란 노른자 54g, 가나슈 크림 200g, 크렘 파티시에 400g, 글라사주 쇼콜라

*만드는 법
1. 파트 아 슈 반죽을 만들어 에클레르의 모양을 잡아 철판에 짠다.
2. 계란물을 바른 후 포크로 무늬를 내어 200℃의 오븐에서 25분간 굽는다.
3. 구운 반죽이 식으면 바닥에 구멍을 내고 가나슈 크림을 짜넣는다.
4. 글라사주 초콜릿을 찍어 무늬를 내면 완성.